《金酒第一章》

这一章讲述的是“什么是金酒？”

那么什么是金酒呢?金酒的称呼有很多每个地区都会有属于他们的自己的称呼，金酒在英文里被称“Gin”。荷兰人称之为“Gellever”，英国人称之为“Hollamds”或“Genova”，德国人称之为“Wacholder”，法国人称之为“Genevieve”，比利时人称之为“Jenevers”，香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以也会被称为“杜松子酒”。

金酒还有着“鸡尾酒之心”的美誉之称。

Thischapterisabout"whatisgin?"

Sowhatisgin?Eachregionhasitsownname.Giniscalled"Gin"inEnglish.TheDutchcallit"Gellever",theBritishcallit"Hollamds"or"Genova",thegermanscallit"Wacholder",theFrenchcallit"Genevieve",thebelgianscallit"Jenevers",HongKong,guangdongregionknownasfeltwine;ItiscalledgininTaipei,andisalsocalledginbecauseofitsspecialjuniperflavor.

Ginisalsoknownasthe"heartofcocktails."

“杜松子”（Juniper）指的是杜松子树的莓果，最重要的功用是在金酒（Gin）的制作上。杜松子产于北半球，不管是亚洲、美洲、欧洲都有其生长的足迹。最早为埃及人所食用，然而其功效却属医药的一种。据说杜松子可以清除慢性病的病症，因为其利尿的功能可以加速体内排出不好的物质。不过，肝脏有问题及妊娠中的妇女最好不要碰它，以免造成流产的发生。

JuniperreferstotheberriesoftheJunipertreeandismostimportantfortheproductionofGin.JuniperjuniperisfoundinthenorthernhemisphereandisfoundinAsia,AmericaandEurope.Itwasfirsteatenbytheegyptians,butitseffectisakindofmedicine.Itissaidthatjunipercanclearupchronicdiseases,becauseitsdiureticfunctioncanspeeduptheexcretionofbadsubstancesfromthebody.Nevertheless,thewomanthatliverhasproblemandpregnancyhadbetternottouchit,lestcausemiscarriagetohappen.

杜松子的香气是如何融入到金酒中的呢？现在最常见的一种方式就是金酒在酿造之后，蒸馏时将杜松子和其他植物药材包在纱布中，悬挂在塔式蒸馏锅顶部蒸汽的出口处，这样温度较高的酒精蒸汽就很容易地将杜松子的香气溶解在蒸馏酒中。另外一种比较传统的方法就是采用壶式蒸馏锅进行蒸馏。原材料经过发酵之后得到原酒，经过大约7天的浸渍之后，再将原酒进行蒸馏，从而得到带有浓郁杜松子味的金酒。还有一种方法就是将杜松子压碎成片，同其他原料一起进行酒精发酵，然后再进行蒸馏。除此之外，有些国家采用高酒精含量的蒸馏酒，然后直接加入杜松子浸渍，之后不再蒸馏。

Howdoestheginaromagetintothegin?Oneofthemost