題記：CCTV-9的《萬物滋養》系列紀錄片第一季選取國內六種典型環境（海洋、江河、叢林、田野、高山、草原）揭開為人體帶來無限生機的「植物食材」的故事，探尋其生長的天地、講述其生命歷程，並展示出中國人“天地共生，萬物滋養”的滋補哲學和健康觀。

其中第四集《田野中的冒險》則有對小團山香草農莊的拍攝採訪。

★：本文根據郭老師的千聊課程《郭老師說故事之科學篇》整理。更多鏈接請點擊文後課程鏈接。

各位同學好，今天的題目是《老農說稻作稻》。

老農當然指的是我啦。

最近我們的小團山香草農莊在插秧，有很多朋友問到與稻作相關的事情，其中便蘊含了許多有趣的科學問題，講究之處非常之多，也非常有趣，所以跟大家稍微深入的講一講。

插秧

01

晚稻的特色

我們剛發布了插秧的照片，留言中就提出了好幾個問題。

第一個問題，是說插秧的時間似乎較晚（注：文中的時間是6月）。

對，因為我們種的是晚稻。

通常的插秧時間大概是在穀雨，即差不多四月左右。而我們推遲到夏至前才插秧，原因在於晚稻所需的溫度更高。

當然，也相應推遲到十月晚收。

而且，我們種植的時間會比一般的稻種要長兩個星期，即生長期也比較長。因為晚稻需要吸收的養分要多，陽光照射要充足。

談及收成，是以農作的日照時數來判斷何時成熟。

晚稻的日照時數需要是比較長，自然它的味道特別好、特別豐厚。

以上正是晚稻的特色。

也正因為如此，我們的稻田並不是一年兩作。

小團山香草農莊位於安徽省合肥市，算是地處中國的中部，原本勉強可以做到兩作，但實則並不划算，因為人力翻倍，而其他收穫不會翻倍。

台灣也是如此，即使南部地處熱帶，現在也不兩作了，因為不划算。

由於第一期稻作對土壤營養的消耗非常多，第二期的種植必然受到影響，加之日照時數及溫度也不如第一期（即使熱帶地區也一樣），導致第二期的稻作產量其實比較低。

長期兩作，土地始終沒有恢復，新一年的第一期稻作也會受影響，所以後來就不再這樣做。

我們堅持一年一作。

一年中的其他時間裡，有部分田地會在冬天種冬小麥，有部分田就空置著任其長野草或種植紫雲英等豆科植物。

因為野草本身可以繼續利用陽光生長，同時增加土壤的肥力；而豆科植物本身可以固氮，等於提供了自然的氮肥。等到春天的時候，我們再把它們翻到土里就可以了。

要注意的是，因為紫雲英含氮，腐爛時的氣味是非常重的。——含氮肥的有機肥其實都非常臭，不過一片紫色花海也算是個景觀，非常漂亮。

紫雲英·

02

為什麼人工插秧？

看了這些照片，第二個常被提及的問題，是問我們為什麼要用人工來插秧？為什麼不用插秧機？

插秧機不是沒有，但受限於地形而不能用。

舉例來講，華北平原的地形單一，非常之平，使用大型機械耕作是比較方便的。安徽的皖北地區是指從淮河以北直到河南、山東一帶，整個是一大片平原，生產量可以很大，多半來講也都是機器耕作。

而皖中地區位於淮河和長江之間，皖南地區位於長江以南，其中丘陵地形非常複雜。

譬如有一種田原來是水坑，後來改變成水田的，稱為「潠田」(注：潠，讀xùn)。——「潠」字取自八卦中的巽卦，意為深陷的地方。

潠田·

潠田看起來跟其他地方沒什麼不同，表面也是黃泥，但是它底下可以深達兩、三米。

春天的時候若放水進稻田，當插秧機開到潠田附近的地方，整個機器會突然陷下去，還得費人力撈出來，非常麻煩。

當然也有人會問，你們不用插秧機，為什麼卻用收割機？

原因在於丘陵區有山然而山不高，丘陵山下也有田。到秋天收割的時候，把潠田裡的水放掉，表面的黃土全部固結，變得非常的堅硬，所以收割機開進去是沒有問題的。

哪裡有潠田，哪裡沒有，其實農夫非常清楚。

中國人為什麼安土重遷？原因就在於以農為本，必須要對土地的每一分、每一寸的性質都非常清楚。

鄉村裡分地的情況也很有趣。

照理講，每個人所分的土地應該是面積相同，但實際上並非如此。

為什麼？根據長期的耕作經驗，農民們都非常清楚每一塊地的產出量是多少。

若某家的男丁比較多，那麼就可以給多一點地，因為他做得來。

若遇到譬如潠田這樣的地形，可能兩畝的產量才抵人家一畝的產量，那麼就分多一些。

若某家的男丁不夠，婦女多，就分給她們容易耕作且產量較高的地，但是畝數給少一點，女性體力方面也做不來太多。

綜合下來，總產量可能跟人家面積較大的地的產量是一樣的。這樣就公平了。

這些有趣的事情，若不深入農村長時間理解的話，其實是不知道的。

農業之所以是土地的根本，就在於有真正熟知鄉土、水土的農人，一般人想從事農業始終是隔層山。

小團山·收穫

03

稻作的背景：什麼是黃土地？

中國稻作在全世界上來講是一個奇跡，它是非常特別的農業。

吃稻子也是中國漢族的一個特徵，全世界很少有民族以稻米作為主食。

近年來史學家發現，在英國清教徒到達北美大陸後最先開墾的Plymouth（注：位於美國東海岸馬薩諸塞州，年11月五月花號帶著名殖民者與清教徒抵達今天的普利茅斯灣，並簽訂了美國歷史上第一份政治性契約——《五月花號公約》）發現有大量的稻田。

是否在歐洲移民到達美洲之前，漢人就已經到達了美洲？這是一個很值得探究的問題。

江南的泥土多半是由黃土高原的沙塵暴長年累積而來的，學術上稱為「下蜀黃土」。

沙塵暴並不是近年來才有的，而是幾十萬年來一直不斷的從黃土高原帶來大量黃土。因其顆粒非常的細，很容易被風力所搬動吹到江南，土層逐年加厚。

這類黃土在江蘇句容市下蜀鎮有上億噸的存量，故以之命名。

下蜀黃土有什麼特徵？

我們在看土壤性質的時候，很重要的一點是觀察土壤的顆粒大小。

土壤的顆粒是不均勻的。如果顆粒夠大，彼此之間會有很多的細縫，可以透氣、透水；如果顆粒非常細，譬如瓷土一樣又細又滑，水滴的表面張力對其來講影響就很大了，水會把較細的土壤顆粒粘合在一起，使其粘性非常之強。

也就是說，土壤中顆粒半徑愈小，使得表面作用力與體積的作用力相比更為重要，不可輕忽，臨界值約在0.01mm（毫米）。如果土壤中的大部份顆粒小於此值，則稱為黏粒。

下蜀黃土形成了合肥乃至於長江下游一帶土壤的基質，在長期的演變中成為黃棕壤和水稻土兩類土壤。

小團山週遭便是黃棕壤。

黃棕壤

04

下蜀黃土的巧妙運用

下蜀黃土有兩個問題：

其一，下蜀黃土的顆粒很細，一旦遇到水，就變得粘性非常之高，同時又會形成非常密的土層，導致又黏又厚重，水份難入。

也就是說，水是雖然是泥狀，但是所滲透的程度卻是很淺的，僅僅表面的一層泥水。

其二，同時也導致難以存水，只要一出太陽，土壤很快就曬乾、硬化。

所以民稱下蜀黃土是「下雨流不歇，晴天大開裂」，「雨天一包膿，晴天一塊銅」。

一般來講，下蜀黃土是最糟的一種耕地。

但在這樣惡劣的環境之中，漢族卻利用下蜀黃土的特性非常巧妙的發明了稻作。

長久耕作的辦法是什麼？

在種稻之前先放水進入田裡長期浸泡。

浸泡的結果會造成什麼？

我們知道，含水的結晶和不含水的結晶其實是兩種不同的化合物。譬如硫酸鋁在不含水的情況下是白色，在含水的情況下會變成淺藍色，光學性質就不一樣。

經過一、兩個月的浸泡之後，下蜀黃土中的含水化合物加上一些細菌的作用，使得土質整個產生了變化，可以儲存比較多的水分。

這種土不再被稱為下蜀黃土，而是有個專有的學術名詞，叫作「水稻土」，很適合種水稻。

水稻土

05

小團山的樸門做法

在種植的過程中，也有很多人覺得很奇怪：

為什麼不直接在田裡播種？為什麼要另找地方育種發芽，再挖出重新插秧？

其實這是一種經過精密計算的巧妙辦法。

倘若直接播種的話，除了稻子成長之外，雜草也會長。

而且雜草長的長勢未必不如稻子，會搶走稻子的養分。

那我們是如何做的呢？

如前文所說，在冬天的時候種下綠肥，待需要開墾時把它翻進土裡，然後放水進田，一來在土壤漚爛的過程中提供了肥料，二來可以淹死野草。

更重要的是，插秧的時候水稻已經有一定的生長高度了，而野草還待從頭開始長，所以最多只能夠在一些隙縫中勉強成長。

我們還有一種更有趣的做法。

就是放養一些小鴨子在水田當中，利用小鴨子喜愛划水的特性來除草。

由於秧苗的根是直接被深深的插入土里，而野草剛長出來，根尚淺，小鴨子一划水，其實野草抓不住土，就浮起來了，自然也無法生長，被曬死了。

此外，鴨子也會吃一些小蟲，所以蟲害也會被去除掉。

加之鴨子本身的排泄物就是一種肥料。

這樣的模式稱為「稻鴨共作」，古時江南地區的農民常常運用。

稻鴨共作

甚至，農民還常常在水稻田裡放養一些鯽魚苗。

最初魚苗還小，游動時對水稻的影響也不大。待魚長得比較大了，同時稻子也長大了，鴨子也長大了。鴨子有魚可以吃，鴨子和魚的排泄物又作為水稻的肥料。

這就是非常完美的一個人為設計的生態系統。

很多人以為，所謂的高科技就是要看到很多的機器操作。

實際上，真正精彩的高科技事，是要瞭解自然、融入自然、運用自然的力量，以無為有。

不做農的人以為種植就一定會用肥料產肥，用農藥去殺害蟲，用除草劑去除雜草，這只是一種科技暴力，並不代表真正瞭解科學的內涵。

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