上图的这三瓶酒你可能不会感到陌生吧？

撰文

尚饮

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虽然未曾了解，但却总可以听到人们对金酒的不同评价与称呼。有人叫它琴酒，但更多人叫它金酒。而这都源于对gin的发音，其实他们都指的是同一种酒。还有一种金酒的叫法，叫做杜松子酒，那么它是用杜松子酿造的吗？杜松子又是什么？

▲干的杜松子莓果

杜松子（juniper）指的是杜松子树的莓果，有浓郁的香气，也具有天然的利尿作用。也许你知道英国人爱喝金酒，但它的起源可以追朔到一千年前的意大利，史料显示意大利僧侣就将杜松子放在酒中浸泡，作为药用。但是现代金酒的起源还要从16世纪的荷兰说起。当时荷兰人将杜松子与大麦烈酒一同蒸馏，为酒加香，使之更为易饮，称之为jenever（即杜松子的荷文拼写）。而英国人则从与荷兰人的战争中发现了这种酒并且一下子喜欢上了——金酒从此开始流传（是的，聪明的你也许已经看出来gin这个词正是源自jenever的发音）。

今天，金酒在全球都有生产，制作规范也各有不同，但在欧盟，法律规定的定义是用中性酒（酒精含量不低于96度）为原料生产的烈酒。以通过混合或进一步蒸馏来进行调味。调味的原料可以是天然植物，也可以是由水果、药草等香料制成的香味剂，但它们不能盖过杜松子的味道——也就是你拧开瓶盖一瞬间闻到的奇特味道（这个定义也太“简单”了吧！小编为什么一点都没记下来啊？？？——那就看下面的详细解析吧）

关键点一：什么是中性酒？

在金酒的酿造中，中性酒是指一般用谷物、糖蜜或者土豆为原料而生产的酒精。

关键点二：“天然植物”“人工调味剂”都可行

金酒的植物和草本香味，不同于威士忌、干邑一般大量来自于木桶，而是来自于天然植物，或者香味剂。它可以使用杜松子、香菜、当归、扁桃、桂皮等加香。那应该怎么给金酒添加味道呢？主要有两种方法。第一种方法：酒精和香料一起蒸馏。第二种方法：酒精和香精进行混合。和威士忌、干邑等不同，金酒通常是不陈年的，所以金酒大多是无色的。所以你看，杜松子在金酒中扮演的是加香的角色，而非产生酒精的原料。也难怪有人觉得金酒就是加香的伏特加。

▲金酒拥有酿造过程中使用的香料的味道：杜松子、香菜、柠檬、橙子、姜等

金酒又分为多种风格，最常见的一种的就是LondonDry（伦敦干），或者称为“伦敦”型。这是一种风格的名称而非产地——它也可以是在苏格兰生产的，或者别的地方。这种金酒必须通过蒸馏而非香精加香，有着较明显的杜松子味，含糖量不超过0.1克/升。代表品牌为：哥顿、必富达、添加利和孟买蓝宝石。但即使属于一种风格，他们的口感还是有明显的不同，有的浓烈，有的绵软。那么为什么叫“干”金呢？原来这是因为金酒在历史的演化中变“干”了，在这之前，金酒更甜。这就牵扯到更古老的jenever（荷兰金酒）和OldTomgin（老汤姆金酒）。

荷兰金酒，这就是当年英国士兵在荷兰并喜爱上的最初的金酒。它的杜松子气息也没有伦敦干金酒那么浓郁，但是有一种与威士忌相似的麦芽香气。也有许多人认为荷兰金酒并不能算金酒的一种风格，而是自成一个品类。荷兰金酒留存至今，代表品牌Bols。

英国本土的老式金酒，老汤姆金酒一般比伦敦干金酒更甜，是调制TomCollins和Martinez鸡尾酒首选的金酒。可以说是金酒演化历史上连接荷兰金酒和伦敦干金的中间一环。在人们对金酒的口味转干后，一度销声匿迹，在当今金酒复兴的年代，老式金酒起死回生，代表品牌海曼（Heyman’s）以及Ransom。

普利茅斯也是英国的地名，但是和“伦敦型”这个名字不同，Plymouthgin（普利茅斯金酒）必须要求在英国普利茅斯生产。“普利茅斯”没有“伦敦”那么干，泥土芬芳更多，相比之下较为柔和。但这种金酒已经很少见，目前世界上只有一个品牌还可以生产普利茅斯金酒，这个品牌的名字就叫做Plymouth。

这并非一种特定风格的金酒。当今人们对金酒的兴趣越来越浓厚，越来越多的人尝试探索和创造新的金酒风味，新的品牌、新的风味使得金酒的风味越来越多样化——杜松子的味道不再是一家独大，新的原料、新的风味不断出现在金酒中，使它日渐成为一个极具活力和乐趣的品种。如果你曾被有些金酒浓重的杜松子味吓到，那么许多新的金酒一定会让你感到友善。

也许你会在酒吧偶尔看到一种叫做SloeGin的金酒，颜色很深，一般叫它黑刺李金酒。但它更像是一种利口酒而非金酒，果味和甜味很重。了解完金酒的分类后，我们来学习下金酒的饮用方式。直饮金酒并不多，也许是因为最易买到的金酒往往味道非常浓烈，让人不习惯。但高档金酒的绵软是令人愉悦的。但金酒的最大用处还在于用作鸡尾酒的基酒进行饮用，它的主要“伴侣”有汤力水、柠檬、干苦艾酒、果汁、蜜酒等。用金酒来调制的经典鸡尾酒主要有：DryMartini（干马天尼）、GinFizz（金菲士）、WhiteLady（白色佳人）、Negroni（尼格罗尼）等。

题外话

今年5月，号称是世界上首款以杜松子蒸馏而得的酒Minus-33在英国诞生了，拥有杜松子、柑橘、薰衣草和接骨木花的香气，但它的度数只有33%，因此不能被算作金酒。也许它才更适合被唤作杜松子酒吧？

小伙伴们，你们搞清金酒、琴酒、杜松子酒的区别了吗？快在评论区留下关于这“三种”酒的想法吧！

文章经作者授权转载自“尚饮威士忌与鸡尾酒”