CN英伦资产特辑

1分钟让你变身金酒小专家！

在英国房产投资热烈进行的间隙，

我们来放松一下-聊聊英国的酒文化。

说到英国的酒吧文化我们不得不提到金酒和威士忌，英国的酒文化也贯穿着英国的历史与传承。今天我们有幸请到了英国驻华大使馆高级贸易投资官员Freya作为本期博主和大家聊一聊金酒，她将从一个崭新的视角让大家全方位了解金酒之所以风靡全球的原因。

SeniorTradeInvestmentAdvisor

BritishEmbassy,DIT

Gin金酒作为世界最受欢迎的烈酒之一在欧洲已经流行了几个世纪，尤其是英国，金酒在英国的文化与传承中无处不在，从电影里邦德经常点的那杯Martini，到英国女王对金酒的偏爱，我们不得不承认金酒的魅力所在。

随着近些年Gin酒在国内的风靡，我们身边也看到一些非常有特色GinBar，以及酒架上摆放的琳琅满目的金酒，每款酒的背后都有着自己一段与众不同的故事。

酒中的各种植物芳香瞬间把人从喧嚣的都市带入大自然，夏天还有什么能比来一杯清爽的GinTonic金汤力更让人心旷神怡呢？

关于金酒可以聊得有很多，作为金酒爱好者，今天就在这里和大家简单分享一些有关金酒的冷门小知识，用最通俗易懂的方式让你一分钟变身金酒小专家！

WhatisGin?什么是Gin

金酒（Gin）是由谷物发酵后产生的酒精与一系列植物香辛料(botanicals)一同蒸馏而成。植物香辛料的配方每家企业都各有不同，但必须含有的成分是杜松子(juniper)，所以杜松子是金酒的灵魂，故金酒也被叫做杜松子酒。

金酒的初始酿造过程和伏特加相似，所以我们可以说金酒是世界上第一款添加了风味的伏特加。当然，金酒的酿造方法也有多种，今天就不在这里具体展开了。

从美味药酒到“鸡尾酒的心脏”

说到金酒，人们往往会想到英国，甚至可以说Gin是英国的国酒。其实，金酒生于荷兰，成长于英国，后来英国人将金酒发扬光大，推向了全世界。以杜松子为主要原料的金酒，其起源可追溯到上述欧洲的草本药房。在荷兰这个水上国家，金酒最初是荷兰海军用来为海上的船员对抗疟疾的。金酒有利尿清热的作用，可以在长时间海上航行中为水兵止吐。

而后，在17世纪，英国船员将金酒带入了英国，当时英国正值威廉三世统治时期。可以说金酒的崛起不得不归功于威廉三世，他宣布将金酒作为宫廷饮品后，金酒才真正普及开来。

威廉三世

当时英国政府对从法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，威廉三世是荷兰人，也是一位金酒爱好者，他对于本国的蒸馏酒降低税收。当时英国的生产环境十分宽松，随着年蒸馏法的通过，没有执照也可以蒸馏金酒。

一夜之间，英国涌现出成千上万的金酒铺子，由于其价格低廉，制作周期短，无需长期贮存，金酒开始在英国大肆风靡。于是，英国自此跃升为最重要的金酒生产国，甚至较金酒的发源地荷兰更青出于蓝，制作工艺也与荷兰金酒差异越来越大。

随后，在英国的热带殖民地和英国海军中，英国人把金酒，奎宁和汤力水混合作为饮料，这也是现今最流行的GinTonic（金汤力）的由来。19世纪末，大名鼎鼎的“伦敦干金”（LondonDryGin）随之诞生，现已风靡全球。到了美国禁酒令时期（20世纪20年代），地下酒吧以金酒作为基酒调制Martini和其他鸡尾酒，促使金酒在美国流行起来。

5TypesofGin金酒的分类：

金酒到现在都没有一个统一的分类，大家根据不同的维度分类方法五花八门，比如有按国家分类的，有按口味工艺分类的。目前国内大部分都是按国家产地分类的，但博主认为，按国家分类并不能很科学地展现出不同金酒类别之间的区别，比如干金并不都是英国生产的，虽然它起源于英国。我在国外生活的时候也时常和国外金酒品牌方和业界专家交流探讨，个人认为按照口味将金酒分类最为科学，以下是我个人总结出的五类最具代表性的金酒，并相应配以例子：

起源于17世纪的英国，是当今金酒市场中最受欢迎的金酒品类，也因为其名称对其有所误解。由于干金起源并流行于伦敦，故DryGin也称LondonDryGin，但它不一定必须产自伦敦，可以在全世界任何地方酿造。干金要通过蒸馏的过程给酒带来风味，而不是在蒸馏之后赋予风味。干金质地较淡、清凉爽口，不甜，略带辣味，酒度在40~47度之间。

亨利武得的WhitleyNeill是一款手工干金，它与其它伦敦干金最大的不同，是加入了非洲特产猴面包树，并采用了9中南非罕见的植物及香料，打造出了一款异域风情的金酒。面包树的果实有着西柚和柑橘的味道再加上甘甜的花香味，为这款酒奠定了主基调，余味悠长顺滑。

是在干金中加入2%的糖分，使其带有怡人的甜辣味。由于早期金酒蒸馏与过滤技术不发达，主流的机器只能完成单次蒸馏，生产出的金酒会带有强烈的酒精和杂醇味道，因此加入蔗糖来覆盖劣质金酒的方式慢慢在英国成为主流，当时蔗糖属于昂贵的日常用品。老汤姆金是英国金酒史上最古老的流派之一，可以说它见证了金的历史。

老汤姆金在18世纪非常流行，但随着蒸馏技术的进步，尤其是柱状蒸馏技术的产生，再加上人们对金酒口味偏好的转换（从早期的偏甜味道到对偏干味道的转换），二十世纪70年代差点绝迹，之后在近代也很少见。

说到OldTom的名字的由来，民间有多个版本，上次我受邀去英国拜访海曼（Hayman’s）在伦敦的酿酒厂时，酒厂老板给我讲的这个版本在英国广为流行：18世纪的英国正值禁止公开售卖金酒的时期，很多酒吧外墙都印有一只黑猫昵称OldTom,想喝Gin的人只要偷偷将钱塞入黑猫口中的暗盒，就能从黑猫嘴里取得酒喝。所以你会注意到一些老汤姆酒的瓶身上会印有一直黑猫。

Hayman的老汤姆金可以说是老汤姆金的代表。我前面提到，老汤姆曾经是十八世纪非常流行的一种金酒，但随着时间的推移，很多书中记载的这些古老的金酒配方后来就不再生产了。在世纪交会之时，调酒师中又掀起了对这种微甜并充满植物香气的传统金酒的追捧，因为它很适合鸡尾酒的调试。

于是，海曼找出了其家族时期的古老配方，在2年发布了这款经典的老汤姆酒，这款酒可以说是海曼家族对其最古老的原始配方的现代演绎，也对老汤姆酒的复苏起到了贡献作用。它的前味是柑橘油夹杂甜甜的香味，味道展开后可以感受到杜松子酱和烘焙香料的味道，最后伴随甘草的味道收尾。

HaymanOldTomGin海曼老汤姆金

其特点是极高的酒精度（必须达到57度或更高）。这个名字源于英国皇家海军(BritishRoyalNavy)：原因是18世纪英国皇家海军常把金酒带上船被用来对抗疟疾和坏血病，金酒常和火药一起堆放在甲板上。据说有一次放在火药旁的金酒洒了，但是并没有点燃火药，英国海军官员开始怀疑供给他们的金酒被无良酒商稀释，之后再买金酒，就仔细检查酒精度，要求至少达到57度。

下面这款普利茅斯海军金是海军金的代表，也是带有欧盟原产地认证的一款金酒，欧盟规定只有产自普利茅斯的金酒才能叫普利茅斯金。普利茅斯位于英国西南部德文郡的一个海港城市，其有着重要的历史意义，是英国最重要的两个海军基地之一。这款金酒淡化了杜松子的味道，让柠檬和橘皮脱颖而出。

PlymouthNavyStrength普利茅斯海军金

在传统的金酒做法基础上，不以传统的杜松子风味为主，而是融入更多样化的植物香料或成熟的水果，力求创新。很多风味金酒大胆采用创新原料，比如，梨树花，柠檬草，樱花，蓝莓等，从而制作出的鸡尾酒大胆多变。现今大部分品牌除了有传统的干金外，都会开创一些风味金酒来增加产品的多样性。比如我们经常喝的英国Hendrick’sgin就是以小黄瓜和玫瑰为主基调的一款新式风味金酒。此类金酒由于口味多样化，经常被用于鸡尾酒的创新。

Hendrick’sGin亨利爵士金

SloeGin诞生于19世纪的英国，是一款非常传统的英式金酒，其采用英式传统制作方式由金酒浸泡黑刺梅(sloeberry)制成。它的酒精含量较低，约为15%-30%之间，在维多利亚时期的女士间尤为流行，现今仍是一款适合调制女士鸡尾酒的底度酒，口感清爽，适合喝不了高度酒的人群。SloeGin的名字虽然带有金，但从严格意义上讲它其实是一款利口酒。

伦敦城的这款黑刺梅金虽然目前还没有引入中国市场，但是以经典的伦敦城干金作为基酒浸泡黑刺梅数月的味道相当充盈饱满，适合调制一杯夏日特饮，也是一般酒会作为调制开胃酒使用最多的其中一种类型。

CityofLondonSloeGin伦敦城黑刺梅金

金酒的摩登喝法：

金酒目前的产地主要有：英国，德国，荷兰，法国，比利时，美国，日本等。除了欧洲作为金酒历史最悠久的生产国外，一些新兴的产地也开始越来越多的为大家所认识，比如，日本。除了大酒厂外，还有很大一部分小批量的手工酒厂，生产一些个性化的金酒。

金酒由于其独特的芳香，与其他酒特别百搭，因此除了可以直饮外，可以被调制成各式各样的鸡尾酒。现今全世界60%的知名鸡尾酒都是用英式金酒为基酒调制的。在全球金酒风潮中，英国金酒的历史传承和创新元素互相交织，衍生出现代又不失传统特色的金酒饮品。

最后，在这里和大家分享几款经典的由金调制的鸡尾酒，也是我个人平时点得比较多的几款，感兴趣的朋友不妨在家里自己调制一杯小酌一番：

金酒30ml

金巴利30ml

红味美思30ml

一大块方冰

新鲜橙皮

基调微苦，橙香和草本的微苦可以说是完美的结合，入口经得起回味，有层次感。不过周围很多女性朋友都认为有些heavy，不过我个人很喜欢这种有点烈的鸡尾酒，说白了，没有一款鸡尾酒适合所有人的口味，大家口味喜好都不同。

金酒60ml

苦艾酒10ml

橄榄汁10ml

橄榄2-4颗

DirtyMartini被称为男人的鸡尾酒，也是邦德的最爱，邦德一般都会点一杯shake的。懂得欣赏它的人都非常喜欢。作为女生的我，平时也经常点这款。DirtyMartini和经典的DryMartini在调制上还是略微有所不同的。当然Martini也有用伏特加做的，因此看个人喜好了。我个人还是更喜欢用金做的，味道香气更丰富些。

金酒的功效

说到金酒的功效，金酒味甘、辛，性温，有消除疲劳，活血化瘀，开胃消食的作用，不过要注意不宜贪杯或空腹饮用，否则会刺激肠胃。

Overall，博主认为金酒的最大魅力就在于它的个性化，它不是一成不变的，就像香水一样，有着不同的基调，因人而异，你总能找到一款适合自己的口味。丰富多彩的植物香辛料赋予了金的多变性，让金大放光彩，并让人们对它产生无限的探索欲望。说了这么多，也该去喝一杯了，Cheers....

鸣谢博主Freya

英国大使馆国际贸易部致力于推动中英间的贸易和投资

CN英伦资产是一家全方位提供英国投资，置业，移民，留学，旅游等服务于咨询的英国咨询公司。