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今年的世界金酒日，我们邀请特约作者陈正颖先生撰写了一组以金酒为主题的系列文章，今天推送的是其中第三部分，著名金酒品牌。

公元年JamesBurrough买下Chelsea蒸馏厂便开始尝试找寻各种不同风格的金酒。直到年才定下最终配方，使用九种基础材料(杜松子、当归根、当归籽、香菜籽、甘草、杏仁、鸢尾花根、Seville橘子和柠檬皮)，奠定之后所有「伦敦干式金酒」风格的基础。将各式各样材料用酒精浸泡24小时后才蒸馏，最后将搜集的金酒运至苏格兰装瓶厂调和、稀释和装瓶。

应该有很多人对正面的卫兵相当好奇？这种卫兵最早是英国伦敦塔的守卫，英文全名共25字，但后来被简化成「YeomanWarder」或「Beefeater」。专职看守塔中犯人和王冠珠宝，现在则成为伦敦塔景点。Beefeater也是史上第一个将地标融入品牌之中，成为最好的营销策略：让人一目了然Beefeater便是伦敦生产的伦敦干式金酒。

BombaySapphire的历史非常曲折。公元年ThomasDakin在曼彻斯特到利物浦之间的沃灵顿(Warrington)成立的BridgeStreet蒸馏厂，初创金酒原名WarringtonGin，但该蒸馏厂经营状况不佳，直到公元年将蒸馏厂出售给Greenall家族后不再生产。直到公元年代，AlainSubin看好美国调酒发展，想要重出WarringtonGin，便改名为BombayOriginal。直到年，美国BombayOriginal代理商MichelRoux和原公司决定连手挑战满是伏特加的调酒世界。经过两年尝试，当时蒸馏师IanHamilton开发出BombaySapphire，加入两种秘密植物并调整制程，展示出美丽的杜松子和花香调，让已习惯伏特加的美国饮用者惊为天人

为了要与旧款BombayOriginal区分，特别参考已故加拿大影星玛莉毕克馥(MaryPickford)遗物─于斯里兰卡挖掘并重达克拉「庞贝之星」(StarofBombay)─作为BombaySapphire瓶身设计。也因如此，BombaySapphire公司成为酒业首度与时尚业结合的先例，至今为止已赞助多位世界杰出艺术家、设计师和建筑师。

只要一提到Gordon大家皆能联想到金酒，几乎是金酒代言品。公元年由AlexanderGordon创立至今，在金酒界有着不可撼动的地位。杜松子、香菜籽、生姜、肉桂、柑橘皮和肉荳蔻用中性烈酒浸泡再进行三次蒸馏，配方年来一脉传承，极为保密，只有酒厂蒸馏师父共11人知晓。虽然口味不如其他金酒丰富花俏，干净明确的杜松子和柑橘香让GinandTonic调酒成为经典中的经典。

顺带一提，若读者仔细注意酒标，可以发现有一特殊像是皇冠的标志，这可是经过英王乔治五世颁发的皇室认可证明，如果未经认证而使用此标志可是会被重罚。Gordon’sGin是市面上唯一经过英国皇室认可的金酒。

世界级Tanqueray金酒几乎是高端酒吧必备款。浓郁的杜松子、香菜籽、当归根和甘草的气味使Tanqueray较偏向大地味，而些许柠檬香气则点缀了沉重的口感。在调酒Martini和GinandTonic中的表现相当安全，让喝惯G牌和B牌的饮用者能耳目一新。

CharlesTanqueray于公元年左右在伦敦Bloomsbury区成立EdwardCharlesTanqueray公司，高质量的金酒成为高端消费者的必喝款。年代开始的美国禁酒令也未造成太多影响。聪明的Tanqueray公司将金酒运至美国外海，随即一箱箱丢入大海。一箱箱的金酒顺着海潮飘进美国领海，再由当地接头打捞卖入黑市和「低语者」(speakeasy)吧台。蒸馏厂一直营运至年伦敦遭到德国空袭全毁后才搬至苏格兰Cameronbridge蒸馏厂。

和BombaySapphire策略不同的是：Tanqueray主打艺人风潮；歌手AloeBlacc和KarenElson与影星IdresElba和MichaelPitt皆参与广告「今夜，我们坦奎利！」(TonightWeTanqueray!)的演出。搭配轻快旋律、俊男美女、华丽调酒，将Tanqueray金酒再度推上另一高峰。

年Tanqueray金酒推出另一只令人注目的产品：TanquerayNo.10。将整颗白葡萄柚和柠檬一起蒸馏，通过小只的「小可爱10号」蒸馏器(TinyTen)四次蒸馏并只撷取气味较清爽和轻盈的酒心段，得到比经典版Tanqueray更柔顺的酒体和浓郁的柑橘香气。因TanquerayNo.10的外型漂亮，笔者的许多吧台朋友们都会戏称TanquerayNo.10为「生命的灯塔」。

Hendrick’sGin也是相当知名的金酒，由苏格兰威士忌集团格兰父子公司(WilliamGrandSons)于公元年开发。其特殊之处是部分材料以Bennett蒸馏器蒸馏，取其油脂感厚实和强烈的杜松子香气蒸馏液；另一部分材料则用Carterhead蒸馏器蒸馏，取其轻盈香甜的花香调性；最后两种蒸馏液混和后再添加保加利亚玫瑰花瓣和小黄瓜萃取液调香。

一般金酒调制GinandTonic时习惯以柠檬装饰，而用Hendrick’sGin调制时则要求以小黄瓜装饰以强化小黄瓜并带出玫瑰花瓣的气味，让第一次接触金酒的人不会被强烈的杜松子味吓到。

老汤姆风格金酒的存在是从荷兰式金酒演变成现代伦敦干式金酒的重要连结。老汤姆风格金酒曾在辉煌的甜味调酒时代时扮演重要角色。Hayman蒸馏厂早在0年开始生产金酒，中间曾被JamesBurrough(Beefeater拥有者)并购和出售，最后回到ChristopherHayman手上(JamesBurrough的曾孙)。在金酒界工作40年的ChristopherHayman深知老汤姆风格的重要性，于是在公元年重出此老汤姆金酒。

%谷类烈酒与其他材料一起蒸馏，甜杏仁和柑橘香味中又带有点老姜的辛香。口感上较伦敦干式金酒来的更甜腻些，也适合来制作传统Martinez和TomCollins调酒。

除了老汤姆金酒，HaymansGin也有其他风格生产。

按规定「普利茅斯风格」金酒只能在英国普利茅斯当地生产，也是英国唯一一只受到欧盟产地保护的金酒。普利茅斯当初有许多蒸馏厂生产风格类似的金酒却互相诋毁。直到公元年伦敦的蒸馏厂生产金酒冠名「普利茅斯」，于是在「普利茅斯镇」的蒸馏厂联合起来申请产地保护，只有在「普利茅斯镇」生产的金酒才能冠上「普利茅斯」字样。而BlackFriars蒸馏厂是目前唯一存活的金酒蒸馏厂，至今还在生产PlymouthGin，生产原料虽与伦敦干式金酒一样，但因植物根，比方：当归根、甘草根…等使用份量更多，口感上又接近大地味并更干涩些，杜松子味反而没那么强烈。和50年代，此种金酒除了在各式调酒中使用外，亦是温斯顿?丘吉尔和艾佛德?希区考克的最爱。直到近年来销售跌至谷底，但因其悠久的历史和特殊性，使Plymouth金酒在金酒族谱中占有一定地位。

普利茅斯风格金酒会走红的原因跟英国海军有关。英国海军于普利茅斯的德文港(Devonport)建立海军大本营。英国海军嗜酒如命，每日配给兰姆酒给水手以及金酒给军官。公元年的纪录表示海军一年至少要购入0桶以上57%abv(proof)的普利茅斯金酒，按照正常酒桶公升换算，一天至少喝掉瓶金酒。

由苏格兰埃拉岛(Islay)上年轻的威士忌蒸馏厂Bruichladdich生产，是为中小型工艺蒸馏厂的代表。使用原料除了常见金酒原料如：杜松子、当归根、肉桂皮、香菜籽、柠檬皮、橙皮、甘草和鸢尾花根外，还特别加入埃拉岛上从丘陵、海边和泥煤田取来的22种植物：苹果薄荷叶、胡椒薄荷叶、水薄荷叶、埃拉野生杜松子、接骨木花、鼠尾草、柠檬香蜂草、绣线菊、石楠花、白菊花等，全部31种植物一同混入曾作为威士忌蒸馏的罗梦式蒸馏器(LomondPotStill)进行小批量蒸馏生产，该蒸馏器又名「丑女蓓蒂(UglyBetty)」是一只真的很难用「漂亮」来形容的蒸馏器。根据设计该金酒的威士忌工程大师JimMcEwan说法要17小时才能蒸馏完成，慢速足够让杜松子、柠檬皮、薄荷和白菊花的香气能充分展现。芬芳的香气和温和的口感，实际上直饮的表现比用作调酒还好，若说TanquerayNo.10是金酒之王，那么笔者认为TheBotanist应为金酒之后。

写在最后，目前在中国饮用金酒是极小众，绝大多数的情况也是作为调酒基酒，但随着越来越多的人发现金酒的好喝以及调酒师们的创意，或许再一个十年，中国也将会成为金酒的饮用/生产大国也说不定。

特约作者：陈正颖

苏州掌门精酿杂役，兼职烈酒浪人

英国赫瑞瓦特大学酿造与蒸馏硕士(MSc.BrewingandDistilling,Heriot-WattUniversity)

英国酿造与蒸馏学会(InstituteofBrewingandDistilling)会员

熊猫精酿前厂长/总酿酒师、台湾后院威士忌吧调酒师

个人著作：《凝视苏格兰─炼金术士与麦芽采风》

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作者：陈正颖；编辑：峄峰

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