赏调酒艺术，品百味人生。欢迎同学们来到第三周《酒水制作与酒吧管理》云端小课堂。在之前的课程中，大家通过调酒必备材料工具和马丁尼系列基础鸡尾酒学习后，相信对调酒已经有了初步的了解。接下来，跟随小编一起进入本周的Gin金酒系列的学习吧！

什么是“金酒”

“金酒”又名琴酒（中国台湾）、杜松子酒（荷兰），是制作鸡尾酒的基酒之一。一种以谷物（大麦、稞麦等）和杜松子为主要原料，经发酵、蒸馏工序后制成的有药用价值的蒸馏酒。

悠久的历史文化

原产于荷兰，闻名于英国，盛行于美国

年，荷兰人将杜松子入酒，该酒成为具有药用价值的饮料酒

年，荷兰威廉三世继任英国国王，将“Genever”引进英国

19世纪20年代，美国禁酒令时期，以金酒作为基酒的鸡尾酒火爆流行

代表品牌

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”

“金酒”按产地和口味的不同分为多个种类，每一类都有着独特的口感，承载着制酒匠人的一片真心。

产地

1.荷氏金酒（Genever）

主要产于荷兰斯希丹一带，以大麦芽与稞麦等为主料，配以杜松子为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒。常见的品牌有亨克（Henkes）、波士（Bols）、波克马（Bokma）

2.英氏金酒（LondonDryGin）

又称伦敦金酒，是目前世界上最为主要和流行的金酒类型。英氏金酒口感较干，一般可按照干度的高低分为：干金酒（DryGin）、特干金酒（ExtraGin）、极干金酒（VeryDryGin）

3.美式金酒（AmericanDry）

是一种不同于其它种类，酒液呈淡金色，需放在橡木桶中陈化一段时间的金酒种类。且具有一个明显的特点：其酒瓶底部都会带有“D”字的特殊标志。一般美式金酒分为：蒸馏金酒（DistilledGin）和混合金酒（MixedGin）

口味

1.干/辣味金酒（DryGin）

酒体清爽、口感清冽，略带辣味，主要产于英国，常见的品牌有必富达、哥顿

2.荷兰金酒（Genever）

杜松子香气浓烈、口感浓郁，保留了最早金酒的风味

3.老朗姆金酒（OldTomGin）

辣味金酒中加入20%的糖分，带有鲜明的甜辣味

4.果味金酒

在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒、柠檬金酒、姜汁金酒，代表品牌有：普利茅斯（Plymouth）

“马丁尼”（Martini）——金酒的代表鸡尾酒

“马丁尼”由于深受前英国首相丘吉尔的喜爱，使得其在年代期间一度成为一些阶层人士的代表饮料。在制作的时候一定要牢记以下7条重点，才能最好的重现原汁原味的辣度鸡尾酒。

同学们在学习了硬核“金酒”知识后，将理论付诸实践中去，一起按照老师精心准备的酒谱，制作独具个人风味的鸡尾酒吧！

为了让同学们能够更直观了解

实际制作步骤

助教同学们于本周六驱车前往

成都VIVI老师家中

▲马丁尼

▲大都会

酒店管理系·新媒体分中心

责任编辑：周丽

今日编辑：谢鹏飞

今日图文：程鑫

图文来源：酒店管理系新媒体分中心/网络